潮州的菜脯，其實也就是蘿卜干，因為在潮州，蘿卜稱為菜頭，東西被曬干稱為脯，所以蘿卜干也就順理成章的被稱為菜脯了。菜脯是潮州有名的土特產，有人曾將“菜脯”、“咸菜”、“魚露”稱為潮州三寶。據《潮汕百科全書》記載：“饒平高堂菜脯、潮安江東菜脯，馳名海內外?！背比藢μ}卜的栽培和腌制歷史悠久，有著世代相傳的加工腌制操作經驗：先將菜頭冼凈，放在太陽底下曝曬，晚間收回拌鹽，并加石頭壓實，白天再拿出去曬，約拌鹽
菜脯煎蛋從菜脯衍生出來的菜脯蛋是潮、海陸、閩、臺十分常見的經典家常菜。材料：雞蛋3個、菜脯1兩、鹽1小勺?制作方法：1、材料備用。2、雞蛋打散，菜脯切成碎粒待用。3、煎鍋下油燒熱，放菜脯粒進油鍋里炒香。4、把炒香的菜脯粒放入蛋液里。5、再放1小勺鹽攪拌均勻（菜脯本身有咸味，不用放太多鹽）。6、煎鍋下油燒熱，用勺子勺入蛋液。7、慢火煎至金黃色，翻其另一面煎黃即可。?菜脯九肚魚湯材料：菜脯：100克醬
1、撕開，直接送白粥，常于早餐食用；2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用于配魚或肉烹煮；3、與雞蛋一并煎至成餅狀，即潮州名菜“菜脯蛋”4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。5、十年以上的老菜脯，一碰即化，用以沖水飲用，其止咳化痰、消食開胃，清熱解毒功效甚為明顯。6、小吃類菜脯分為原味、辣味、南姜味等三種現潮汕菜脯經過加工，已經成為地方特色的送禮佳品，海外華僑回潮汕探親
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